¡Empecemos!

Ingredientes de las verduras y el pan

• 1 cebolla dulce pequeña
• 1 chirivía
• 6 oz. de alcachofas (Jerusalem Artichokes) (3 o 4)
• 4 rebanadas de pan integral

Ingredientes de la ensalada

• cebollino fresco (para decorar)
• 1 onza de espinacas baby ¼ de taza + 1 cucharada de zumo de limón

Salsa de pimientos rojos asados Ingredientes

• 3 dientes de ajo asados
• 2 latas de garbanzos escurridos (guardar 2T de líquido)
• ¾ de taza de pimientos rojos asados (envasados en agua)
• ¼ de taza de tahini
• ½ cucharadita de comino

Direcciones

1. Precalentar el horno a 450 grados. Preparar los ingredientes: Pele la cebolla, pártala por la mitad y córtela en rodajas finas. Enjuague el resto de los productos. Corte las chirivías en diagonal en rodajas de ¼ de pulgada. Pele las chirivías y córtelas en rodajas de ¼ de pulgada. Corta el cebollino en rodajas finas. Corta las espinacas en trozos del tamaño de un bocado, desechando los tallos.
2. Asar las verduras en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino; colocar las chirivías y los chicharrones dispuestos en una sola capa (para que no se toquen). Asar en el horno hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.
3. Mientras tanto, coloque todos los ingredientes de la salsa de pimiento rojo en un procesador de alimentos o en una batidora de alta velocidad y procéselos hasta que estén suaves. (Si utiliza una licuadora, es posible que tenga que añadir una cucharada de agua para licuar).
4. Ajusta los condimentos al gusto.
5. Montar los paninis: colocar una capa de salsa sobre el pan. Añadir las verduras. Terminar con el resto del pan.
6. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté bien caliente. Coloque los paninis en la sartén y ponga otra sartén pesada encima y cocine hasta que se doren, de 4 a 6 minutos por lado.
7. Emplatar los paninis. Corta los paninis por la mitad en diagonal y acompáñalos de una ensalada hecha con las espinacas y el cebollino. Cubre con tu aderezo saludable favorito. Te sobrará salsa de pimientos rojos para guardar y utilizar como salsa.

Beneficios

Las chirivías pueden reducir el riesgo de diabetes, mejorar la digestión y reforzar el sistema inmunitario. Contienen potasio, manganeso, magnesio, fósforo, zinc y hierro, e incluyen vitaminas como la B, C, E y K, además de estar repletas de fibra. Las alcachofas están llenas de fibra llamada inulina (un prebiótico) que alimenta la flora intestinal. Son ricas en potasio y ayudan al organismo a absorber los minerales. Los garbanzos contienen fibra, proteínas, manganeso, folato, zinc y vitamina K. Al estar repletos de estas cosas, los garbanzos son buenos para los huesos, la digestión e incluso pueden contribuir a la prevención del cáncer. Los pimientos rojos contienen varios fitoquímicos, carotenoides, que le proporcionan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. También son una buena fuente de vitaminas A, C y E, así como de enzimas que protegen los ojos de las cataratas y la degeneración macular.

¿Preparado para algo diferente?