Sopa toscana de alubias blancas
¡Empecemos!
Ingredientes necesarios
- 1 cebolla mediana, cortada en dados
- ½ té. Escamas de pimienta seca
- 1 taza de champiñones, cortados en rodajas o en dados
- 1 litro de caldo de verduras casero o comprado
- 2 zanahorias medianas, cortadas en dados finos
- 2 (15 onzas) de judías blancas en lata, con el líquido
- 2 costillas de apio, cortadas en dados (aproximadamente 1 taza)
- 4 ramitas de 6 pulgadas de hojas de romero, finamente picadas y reservando los tallos
- 4 dientes de ajo picado
- 2 hojas de laurel
Direcciones
- Añada las cebollas, las zanahorias, el apio y los champiñones a una sartén seca y caliente, cocine y remueva frecuentemente hasta que se ablanden, aproximadamente tres minutos. Añada el ajo y las hojuelas de pimiento rojo seco y cocine, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto. Añadir el caldo de verduras, las alubias y su líquido. Los tallos de romero y las hojas de laurel. Aumentar el fuego y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, añadir la col rizada, tapar y cocinar durante 15 minutos.
- Deseche las hojas de laurel y los tallos de romero. Utilizar una batidora de mano para hacer un puré con parte de las alubias hasta alcanzar la consistencia deseada. Alternativamente, transfiera 2 tazas de sopa a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que esté suave (comience a baja velocidad y aumente a alta para evitar que la licuadora se reviente). Vuelva a ponerlo en la sopa y mézclelo todo. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Servir en tazones, espolvorear con las hojas de romero picadas reservadas y acompañar con pan crujiente.
Beneficios
Este plato es súper rico en antioxidantes, proteínas, potasio y vitamina C gracias a las setas, las judías y las zanahorias. Las judías y las zanahorias también están repletas de fibra.
