Bisque de tomate y eneldo
¡Empecemos!
Ingredientes necesarios
- 2 latas de tomates asados al fuego- 14.5 oz cada una
- 12 onzas de coliflor - cortada en trozos del tamaño de un bocado
- ½ taza de anacardos - remojados durante al menos treinta minutos y escurridos
- Lata de 16 onzas de frijoles de mantequilla - No escurrir
- 2 chalotas picadas
- Dill- ½ en la batidora y ½ para adornar
- 6 dientes de ajo picados
- ½ taza de quinoa cocida
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de comino o al gusto
Direcciones
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete, se puede utilizar caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor si se desea. Cortar la coliflor. Extiéndela en una bandeja de horno y ásala hasta que empiece a dorarse en algunas partes y esté tierna, entre 12 y 15 minutos.
- Pelar y picar las chalotas y el ajo.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, añadir las chalotas y el ajo. Cocinar hasta que se ablanden removiendo de vez en cuando unos 3-5 minutos.
- Añada las chalotas y el ajo a la batidora de alta velocidad. Añade también a la batidora los tomates, los anacardos y las judías.
- Licuar a velocidad alta hasta que esté suave.
- Vuelva a añadir la mezcla a la sartén y añada los condimentos. Calentar hasta que hierva a fuego lento, dejar cocer a fuego lento durante unos cinco minutos.
- Reparte la quinoa y la coliflor entre los cuencos y adorna con el eneldo restante.
** La leche de coco puede sustituir a las judías, pero aumentará el contenido de grasa. Siéntase libre de experimentar con los condimentos y probar nuevos sabores. Los frijoles son una gran fuente de fibra y nutrientes y las verduras están llenas de una gran variedad de nutrientes como la vitamina C y los antioxidantes. **
