¡Empecemos!

Ingredientes necesarios

• 1 chalote
• lata grande de tomates triturados
• 1 diente de ajo
• 8 oz de caldo de verduras
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• pasta cocida (penne integral)
• 2 puñados de espinacas tiernas
• 1 cucharadita de orégano

Direcciones

Pelar y picar la chalota y el ajo. Calentar una olla grande a fuego medio y añadir la chalota, el ajo y el orégano. Utiliza agua o pequeñas cantidades de caldo de verduras para que no se pegue mientras remueves hasta que se ablande. (2-3 minutos) Añade la lata de tomates, remueve para mezclar y cocina a fuego medio durante otros 3 minutos. Añadir 1 3/4 tazas de agua más el caldo de verduras. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar el fuego a bajo/sumergir durante otros 5 minutos. Añadir pimienta negra al gusto junto con la pasta y las espinacas. Tapar y cocer a fuego lento otros 4 minutos (las espinacas deben ser de color verde brillante en este punto). Retirar del fuego; servir con albahaca fresca por encima como guarnición. Para 2 personas.

Beneficios

Esta sopa se elabora sin aceite ni nata, lo que la hace muy baja en grasas con un alto valor nutritivo. Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras en cualquier receta y eliminar una gran cantidad de grasas saturadas de tu dieta sin darte cuenta. Si utilizas una pasta integral también estarás aumentando tu consumo de fibra. Si tienes un montón de okra de tu jardín, echa un poco de eso también. Yo serviría esta sopa con una guarnición de verduras verdes como brócoli al vapor.

¿Preparado para algo diferente?