Pasta con pesto y guisantes
¡Empecemos!
Ingredientes necesarios
- 3 oz. de pasta integral fettuccine
- Pesto de albahaca
- 6 espárragos pequeños
- 1 diente de ajo pelado
- 2 cucharadas de pesto de albahaca (preparar primero)
- 1/3 de taza de anacardos (mejor si están en remojo durante 2 horas)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo, ligeramente tostadas
- ½ manojo de albahaca, sólo las hojas
- ¼ de taza de guisantes frescos
- caldo de verduras
- 1 taza de ramilletes de brócoli
- 1 cucharada de almendras fileteadas
Direcciones
- Para hacer el pesto: combinar todo, excepto el caldo, en un pequeño procesador de alimentos y batir hasta que esté bien picado. Añade el caldo suficiente para que tenga la consistencia del pesto, unas 2 cucharadas más o menos.
- Para tostar las semillas de sésamo: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir las semillas. Agita suavemente la sartén para remover las semillas, tuesta durante unos 5 minutos, hasta que el color empiece a cambiar y crepiten.
- Cocer la pasta según las instrucciones, añadiendo los guisantes al agua de cocción en los dos últimos minutos. Mientras tanto, cuece al vapor los espárragos y el brócoli durante 3-4 minutos. Escurrir la pasta, añadir el pesto y las almendras y sazonar con pimienta recién molida. Servir con los espárragos y el brócoli cubiertos con semillas de sésamo tostadas.
Beneficios
El brócoli es una buena fuente de fibra, vitamina B6, E y A, así como de proteínas, zinc, calcio y hierro.
Los espárragos y los guisantes también están llenos de fibra, vitaminas A, C, E, K y B6, así como folato, hierro, cobre, proteínas y hierro.
Incluso la pasta de trigo integral tiene un gran aporte de fibra en esta receta, y ha demostrado su capacidad para ayudar a reducir los niveles de colesterol.
