Ensalada de frutas Carolina
¡Empecemos!
Ingredientes necesarios
- 1/2 taza de quinoa (o 1 1/2 c cocida)
- 2 melocotones
- 10-15 higos
- 1 taza de arándanos
- 5-8 oz. de yogur de soja (natural o de vainilla)
- 1/2 naranja
Direcciones
- Añadir la quinoa y el agua a una olla y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Deje que se enfríe. Si lo desea, puede preparar la quinoa con antelación.
- Poner el horno en la posición de asado. Corta cada higo por la mitad a lo largo y colócalo con la parte plana hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asegúrese de que haya espacio entre ellos. Asar durante 2 minutos, luego darles la vuelta y asar otros 2 minutos. Deje enfriar lo suficiente como para cortar cada mitad en mitades.
- En un bol grande, ponga el yogur y exprima todo el zumo que pueda de la naranja. Bátelo todo junto. Corta los melocotones en dados pequeños y añádelos al yogur. Añade los arándanos y la quinoa y bate. Incorpore los higos en último lugar.
Beneficios
- La quinoa es una fuente importante de proteínas, fibra y otras vitaminas y minerales.
- Todas las frutas aquí están cargadas de antioxidantes, vitaminas y, por supuesto, todas contienen fibra.
- En general, este plato es saludable y muy satisfactorio.
