Alubias con mantequilla y mantequilla
¡Empecemos!
Ingredientes necesarios
- 4 c de judías frescas (o 3 c de secas)
- 1 cucharada de comino molido
- 1 calabaza grande
- 2,5 cucharadas de chile en polvo
- 1 cebolla blanca pequeña
- una pizca de curry en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1-2 dientes de ajo picado
- 3-4 tazas de caldo de verduras
Direcciones
Enjuagar las judías (y dejarlas en remojo toda la noche si son secas). Cortar la calabaza en trozos de ½-1". Pica la cebolla y ralla el jengibre. Poner todos los ingredientes en la olla de cocción lenta en el orden indicado. Añade el caldo justo hasta que los ingredientes queden cubiertos; utiliza un poco más si utilizas judías secas. Añade un poco de pimienta negra molida si lo deseas. Cocinar a fuego lento durante 8-10 horas. Servir solo o sobre arroz integral. Añade una ensalada verde o una verdura verde para completar la comida.
Beneficios
La calabaza tiene un alto contenido en vitamina A (que ayuda a tener una piel sana) y betacaroteno (un antioxidante con muchas propiedades importantes para combatir enfermedades). Las judías tienen un alto contenido en hierro y proteínas, aportando tanto por ración como la carne, pero sin el colesterol y con la fibra necesaria para una digestión saludable. La mayoría de los estadounidenses tienen una deficiencia de fibra que provoca acidez y estreñimiento.
