Ensalada de frutas Carolina
¡Empecemos!
Ingredientes necesarios
- 1 pimiento amarillo, naranja o rojo
- 2 cucharaditas de ajo granulado (o 2-3 dientes picados)
- ½ manojo de espárragos
- Caldo de verduras o caldo, 1 caja (32 oz)
- 1 c. de guisantes de azúcar
- 1 ½ c. de bulgur sin cocer *
- 3-4 cebolletas
- pimienta negra
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 taza de col morada picada
- 2T de vinagre de cava
- jengibre fresco en trozos de ½ pulgada o 1 cucharadita picada
- 1 T. de mirin
- 1 cucharadita de zumo de limón
Direcciones
- Cortar el pimiento en rodajas y luego la mitad de éstas. Corta los extremos leñosos de los espárragos y corta los tallos y las puntas en trozos de 1 a 2 pulgadas (del tamaño de un bocado). Corta los guisantes por la mitad y pica las cebolletas. Separe los extremos verdes de las cebolletas y guárdelos para el aderezo. Picar la col. Pelar y rallar el jengibre y picar el ajo.
- Utilice unas 4 tazas de caldo de verduras (1 caja de 32 onzas) y añada 2 tazas de agua a una olla y agregue el bulgur. (Si está utilizando cebada perlada sólo debería necesitar añadir aproximadamente 1 taza de agua). Llevar a ebullición y cocinar hasta que esté hecho. *
- Mezclar o batir el vinagre, el mirin y el zumo de limón en una botella o taza con las cebolletas verdes.
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade un par de cucharadas de agua y luego añade todas las verduras, el jengibre y el ajo. Remover a fuego medio hasta que todos los colores sean brillantes y las verduras estén calientes. No te pases de cocción; los colores deben ser brillantes y las verduras deben estar firmes. Añade pimienta al gusto.
- Escurra el líquido restante del bulgur una vez que esté hecho, añada el bulgur a las verduras y luego añada el aderezo. Servir inmediatamente.
Beneficios
Estas son unas verduras con alto contenido en antioxidantes y la cebada contiene fibra y proteínas, por lo que esta comida es perfecta para combatir el cáncer, arreglar un intestino pobre o ayudar a la recuperación de una enfermedad. Si no estás acostumbrado a comer mucha fibra, tendrás gases. Si lo haces, es una señal de que no tienes muchas bacterias saludables en tu intestino. Está bien tomar una pastilla para los gases, pero es importante seguir comiendo comidas ricas en fibra como ésta, porque su intestino acabará adaptándose y tendrá mejores bacterias (en su intestino) y menos gases.
*El bulgar se presenta en forma entera (marrón) o perlada (marrón blanquecino). A la forma perlada se le ha quitado la cáscara y se cocina más rápido, pero tiene menos fibra. La forma entera tarda 40 minutos o más en cocinarse, mientras que la perlada sólo tarda 25 minutos, y sigue siendo un grano entero con mucha fibra. Consiga cualquier tipo que encuentre y utilice estas estimaciones para cocinar. Debe quedar un poco masticable, no crujiente. *
